3
Приготовил : Galina.budanova 16.12.2021
Время приготовления: 18 ч. 0 мин Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Торт "Вишневый трюфель" — это настоящий "взрыв вкуса", гармоничное сочетание вишни и шоколада. Приготовить его не сложно, хотя и не так быстро, но ваши усилия будут по достоинству оценены.
Описание приготовления:
Торт "Вишневый трюфель" обладает всеми качествами, чтобы украсить любой праздничный стол. Он красивый и очень вкусный. Процесс его приготовления не быстрый, но и не очень сложный, а пошаговый рецепт поможет вам приготовить этот чудесный муссовый торт.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Вишня / Ягоды / Мука / Шоколад
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
Ингредиенты:
- Шоколад темный — 375 Грамм (50 грамм — в бисквит, 250 грамм — в шоколадный мусс, 75 грамм — в шоколадный гляссаж)
- Масло сливочное — 10 Грамм (в бисквит)
- Яйца — 4 Штуки (2 яйца — в бисквит, 2 яйца — в шоколадный мусс)
- Соль — 1 Щепотка (в бисквит)
- Сахар — 190 Грамм (в бисквит — 65 грамм, 50 грамм — в шоколадный мусс, 75 грамм — в шоколадный гляссаж)
- Ванильный сахар — 10 Грамм (в бисквит, желательно с натуральной ванилью)
- Миндальная мука — 30 Грамм (в бисквит)
- Мука пшеничная — 30 Грамм (в бисквит)
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Вяленая вишня — 50 Грамм
- Ликер "Амаретто" — 2 Ст. ложки (для замачивания вишни)
- Кирш (или ром, или коньяк) — 2 Ст. ложки (для пропитки бисквита)
- Вишня без косточек — 200 Грамм (в компоте)
- Вишня без косточек — 300 Грамм (для приготовления вишневого компоте — 200 грамм, для приготовления вишневого пюре — 100 грамм)
- Сахарная пудра — 35 Грамм (для приготовления вишневого компоте)
- Пектин NH — 12 Грамм
- Корица молотая — 1 Щепотка
- Сливки — 250 Грамм (32-35% жирности)
- Вода — 38 Миллилитров (для приготовления шоколадного гляссажа)
- Сгущенное молоко — 50 Грамм (в шоколадный гляссаж)
- Желатин 220 Блюм — 5 Грамм (в шоколадный гляссаж)
Количество порций: 12-16
Как приготовить «Торт "Вишневый трюфель"»
Подготовьте ингредиенты.
Заранее (за несколько часов) замочите вяленую вишню в ликере "Амаретто".
Включите духовку на разогрев до 180 градусов и подготовьте разъемную форму для выпекания диаметром 18 см., установите ее на противень.
Разделите 2 яйца на белки и желтки, к белкам добавьте щепотку соли, к желткам всыпьте сахар. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела.
На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад со сливочным маслом.
Влейте растертые желтки в растопленный шоколад.
Взбейте в пышную массу белки с щепоткой соли.
Добавьте к шоколадно-желтковой массе сначала миндальную муку, вмешайте.
Затем небольшими порциями введите пшеничную муку с разрыхлителем, смешайте.
Добавьте в тесто взбитые белки, аккуратно вмешайте их силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
В последнюю очередь выложите вяленую вишню с остатками ликера, смешайте.
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте, выпекайте 25-30 минут до готовности.
Готовый бисквит остудите.
Разрежьте бисквит на 2 коржа.
Для приготовления вишневого компоте приготовьте вишню без косточек, сахарную пудру, пектин и по желанию щепотку корицы.
100 грамм вишни без косточек выложите в сотейник, нагрейте и разомните в пюре. Всыпьте в сотейник к вишневому пюре еще 200 грамм вишни без косточек. По желанию добавьте щепотку корицы.
Смешайте сахарную пудру и пектин.
Всыпьте пектиновую смесь в сотейник к вишне и проварите на среднем огне 2-3 минуты.
Снимите вишневое компоте с огня, остудите. При приготовлении компоте использовался пектин NH, он обратимый, то есть для получения нужной консистенции его можно снова нагревать повторно.
Для сборки торта возьмите кондитерское кольцо диаметром 20 см. Установите на твердую поверхность, вдоль бортиков проложите ацетатную ленту. Выложите ровно по центру первый бисквитный корж. Пропитайте корж пропиткой, приготовленной из 2 чайных ложек сахара, 100 мл. воды и 2 ст. ложек крепкого алкоголя (кирша, рома или коньяка). Точно так же пропитайте и второй корж.
Выложите на бисквитный корж примерно половину вишневого компоте.
Для приготовления шоколадного мусса растопите в микроволновой печи или на водяной бане шоколад.
Разотрите добела яичные желтки с 25 граммами сахара.
Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром в пышную пену.
Влейте яичные желтки с сахаром к растопленному и немного остывшему шоколаду, смешайте.
Добавьте к шоколаду взбитые белки и тоже аккуратно вмешайте их.
Взбейте в пышную массу охлажденные сливки.
Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе.
Смешайте шоколадный мусс до однородности.
Выложите примерно половину шоколадного мусса в форму для сборки торта.
Выложите второй бисквитный корж, на него вишневое компоте.
Выложите оставшийся шоколадный мусс, хорошо разровняйте. Накройте форму пищевой пленкой, поместите в морозильную камеру на несколько часов до полного замораживания, лучше на ночь.
Когда торт окончательно заморожен, приготовьте ингредиенты для шоколадного гляссажа.
Замочите желатин в холодной воде в соответствии с указаниями на упаковке. В данном рецепте в соотношении 1:6 ( на 5 грамм желатина 30 мл. воды).
Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар, добавьте глюкозный сироп.
Нагрейте сироп до 103 градусов, снимите с огня. Добавьте последовательно сгущенное молоко, смешайте, затем, добавьте желатиновую массу. Размешайте до однородности, в последнюю очередь добавьте измельченный шоколад. Смешайте все до однородной массы. Остудите до 33-36 градусов для последующего нанесения на торт. Для удобства работы гляссаж можно перелить в небольшой кувшинчик.
Достаньте из морозилки замороженный торт, освободите его от формы, установите на возвышении, на блюдо или на большую тарелку. Быстро залейте верх торта шоколадным гляссажем, разровняйте шпателем по всей поверхности.
Украсьте верх торта свежими ягодами, кусочками шоколада, можно использовать готовые конфеты "трюфель".
Торт "Вишневый трюфель" получился очень вкусным. Любители шоколада его несомненно оценят, а в сочетании со свежей вишней это просто восхитительно. Такой торт точно не останется без внимания.
Источник: povar.ru
