Рулет мясной с фисташками

Аппетитный, ароматный, пряный мясной рулет. Пикантности вкусу добавят фисташки и маслины. Рулет можно приготовить из цельного куска окорока, лопатки или брюшины. Если планируете подавать, как холодную закуску, можно приготовить заранее до праздничного застолья. Рулет можно подавать и как горячее блюдо, тогда замариновать заранее, а запечь перед подачей.

Ингредиенты для «Рулет мясной с фисташками»:

Мясо — 1600 г
Фисташки (от ТМ BOTANICA) — 50 г
Маслины (нарезан) — 50 г
Соль — 30 г
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Орех мускатный — 0,5 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Горчица (среднеострая, зернистая) — 30 г
Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
3912.5 ккал белки
14.5 г жиры
62.3 г углеводы
20 г 100 г блюда ккал
218.6 ккал белки
0.8 г жиры
3.5 г углеводы
1.1 г

Рецепт «Рулет мясной с фисташками»:

Время приготовления указано для запекания, без предварительной подготовки на маринование.
Я взяла кусок мяса, подходящий по размеру и весу, из части окорока. Помыла и хорошо промокнула, обсушила бумажным полотенцем.
Удалила все мелкие кусочки, придав форму "батончика".
Сдалала по центру, вдоль куска, разрез | вертикальный, так чтобы развернуть как книгу, затем от этого разреза сделала горизонтальный разрез, пласт опять распахивается, как книга. На нижнем фото видно, что левая сторона уже "распахнута", а правая ещё не тронута.

То же самое проделала с другой стороной. Там, где были утолщения, я сделала небольшие надрезы.
В результате получился мясной пласт, нужной толщины, примерно 3 ~3,5 см.
Равномерно распределила соль (у меня смесь: поваренной — 20 г + 10 г нитритной), и специи с обеих сторон мясного пласта, (немного оставив паприки и чесночного порошка). Соль и специи втерла в мясо, как бы массируя.
Завернула рулетом, уложила в ёмкость, которая плотно закрывается.

Оставила при комнатной температуре на 5 часов, в это время несколько раз переворачивала, чтобы специи и соль более равномерно впитались в мясо.
Затем убрала в холодильник на сутки. Периодически переворачивала мясо для равномерного просаливания.

Через сутки мясо просолилось, слегка изменило цвет.
Теперь я нарезала маслины, очистила и разделила на дольки фисташки.
Горчица у меня среднеострая.

Выложила мясо в пищевой пакет, слегка отбила в местах утолщения, пласт стал тоньше ~ 2,5 см.
Придала форму прямоугольника.

Затем переложила подготовленный пласт на пакет для запекания (не внутрь пакета! я его не раскрывала).
Равномерно смазала мясо растительным маслом, затем горчицей, добавила оставшиеся паприку и чесночный порошок. Распределила фисташки и маслины по поверхности, больше к внутреннему краю.

Начиная с меньшей стороны пласта, свернула плотно мясо в рулет, помогая себе освободившейся частью пакета, плотно затягивая его. Это надо сделать как можно туже.

Когда получился плотный валик, завернула в этот же пакет, как конфетку, края плотно скрутила и закрепила клипсами, если их нет — можно туго перевязать крепкой нитью.
Обычно я перевязываю нитью весь рулет, в этот раз я хотела получить у рулета именно ровную поверхность, без "перетяжек", поэтому затянула только по краям.

Завернула эту "конфетку" во второй пакет, также плотно, но не перевязывая.
И отправила в, заранее разогретую до t 150°C, духовку.

Когда температура рулета стала терпимой для рук, сняла пакет.
При запекании из пакета немного вытекал мясной сок и он карамелизовался. Когда снимала пакет, из него вытек остаток сока и смешался с карамелизованным. Вот в этом соке я несколько раз прокатала рулет, и он приобрёл приятный румяный цвет, стал словно подкопченный.
Рулет уже готов, его можно подать в тёплом виде.
Но я готовила его для холодной подачи. Поэтому плотно обернула его в пергамент, затем в пакет, и оставила под гнётом до полного остывания.

Теперь мясной рулет с фисташками и маслинами полностью готов.
Осталось лишь сбрызнуть его соком лимона.
Мясо получилось плотное словно чуть вяленое, при этом очень мягкое, за счёт предварительного маринования.